Le Roi du Fromage au Paraguay est un Gruérien

La réputation de la Fromagerie Quesos-Cremo-Frossard au Paraguay tire son essence de l’engagement infatigable de Dominique Frossard, surnommé le “Roi du Fromage” par une revue agricole en 2003. Originaire de la ferme du Pontet à Romanens, Dominique a établi sa fromagerie à Colonia Yguazu, dans la région d’Alto Parana. A sa disparition, en novembre 2021, il lègue un patrimoine gastronomique sans commune mesure avec ses origines modestes.

PAR NADINE CRAUSAZ

L’aventure de Dominique au Paraguay a commencé par une simple découverte du pays en 1992, mais son attachement s’est rapidement enraciné. Deux ans plus tard, il s’y installe définitivement. Il épouse Iluminada Concepción Mersán et ils fondent leur famille (trois enfants). Après le décès de son père, le fils aîné, Jimmy a repris le flambeau, avec succès ! La fromagerie emploie désormais sept personnes et sa réputation qui dépasse largement les frontières du pays demeure solide, voire même grandissante. Son papa peut être fier !

Les débuts de la Fromagerie Cremo-Frossard au Paraguay n’ont pas été exempts de difficultés, comme le confie Jimmy. «Le marché local n’était pas encore familiarisé avec nos produits, et il arrivait souvent que le fromage reste invendu, contraignant mon père à le jeter et à subir des pertes.» Cependant, une collaboration fructueuse avec son compatriote Werner Gerber, propriétaire de Eurogourmet, a ouvert de nouvelles perspectives. Grâce à cette alliance, les fromages Frossard ont trouvé leur place sur les étals de la capitale Asuncion et ont même conquis le marché en ligne d’Agro Shopping, élargissant aussi leur portée jusqu’aux grandes surfaces du pays.

Jimmy, formé par son père, a perfectionné ses compétences lors d’un apprentissage de trois ans en Suisse, à la laiterie de la Sionge et Grangeneuve. Il perpétue la tradition avec talent. Il combine des matières premières de qualité, des recettes européennes authentiques et son savoir-faire pour produire des fromages de renommée internationale.

Chaque mois, la fromagerie de Jimmy Frossard produit en moyenne 6 000 kilos de fromage, destinés principalement au marché national. Mais les clients viennent également du Brésil ou de l’Argentine tout proches. La production quotidienne avoisine les 2 500 litres de lait, provenant de producteurs locaux. Le Gruyère, particulièrement apprécié pour ses meules de 30 kilos et sa maturation de 12 mois, reste le produit phare de la gamme. Une partie significative de cette production, soit 30 %, est consacrée au fromage à sandwich, très prisé des consommateurs. Les 70 % restants comprennent une variété de fromages affinés, parmi lesquels figurent la raclette, l’Emmental, le Roquefort, le fromage de chèvre, le Camembert, le Tilsit, le Pepato, le Sbrinz ou encore le Brie, totalisant désormais 25 types différents.

Outre ses activités professionnelles, Jimmy mène sa vie de famille aux côtés de son épouse paraguayenne, de leurs deux enfants et de sa mère, dans la colonie helvético-japonaise de Colonia Yguazu. Cette communauté, regroupant environ 50 citoyens suisses, offre l’opportunité de rencontres entre compatriotes et d’échanges sur les nouvelles en provenance de la Suisse, tout en profitant de la proximité des célèbres Chutes d’Iguazu, qui ajoutent une touche de beauté naturelle à leur quotidien. Si d’aventure des Suisses passent par là, un petit détour par Colonia Yguazu comblera vos papilles avec une raclette ou une fondue ou les deux !